{"id":8730,"date":"2022-02-10T15:48:35","date_gmt":"2022-02-10T15:48:35","guid":{"rendered":"https:\/\/torello.com\/actualidad-torello\/llevats-propis-torello-incavi\/"},"modified":"2022-02-15T16:00:02","modified_gmt":"2022-02-15T16:00:02","slug":"levaduras-propias-torello-incavi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/torello.com\/es\/levaduras-propias-torello-incavi\/","title":{"rendered":"Torell\u00f3 I+D: Levaduras propias de la finca Can Mart\u00ed"},"content":{"rendered":"

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Seleccionamos las levaduras de nuestro xarel\u00b7lo ecol\u00f3gico<\/span><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div>
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\"Puntuaciones<\/span><\/div>
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Febrero 2022<\/strong><\/span><\/h2>\n

En 2016 Torell\u00f3<\/strong> y el\u00a0Incavi<\/strong> (Instituto Catal\u00e1n de la Vi\u00f1a y el Vino) empezamos un proyecto para encontrar las levaduras propias de la Finca\u00a0Can\u00a0Mart\u00ed. As\u00ed, durante m\u00e1s de tres a\u00f1os, investigadoras del\u00a0Incavi, encabezadas por la bi\u00f3loga y en\u00f3loga Anna Puig, aislaron una colecci\u00f3n de levaduras aut\u00f3ctonas propias de nuestras vi\u00f1as ecol\u00f3gicas de\u00a0xarel\u00b7lo\u00a0de la Finca\u00a0Can\u00a0Mart\u00ed<\/strong>. Con estas cepas de levaduras, en 2019 se hicieron unos micro-tirajes experimentales de\u00a0espumosos\u00a0para evaluar su potencial enol\u00f3gico.<\/p>\n

Esta semana, despu\u00e9s de casi tres a\u00f1os de crianza y catas cada doce meses, t\u00e9cnicos de Torell\u00f3 y del Incavi han probado los espumosos para tratar de elegir cu\u00e1l de las levaduras confer\u00edan las caracter\u00edsticas de los espumosos m\u00e1s id\u00f3neas, que definen la identidad y nuestro terru\u00f1o propio, de cara a poder realizar tirajes a m\u00e1s grande escala. Ahora el proyecto sigue con toda la ilusi\u00f3n inicial, esperando su viabilidad a medio plazo. Se han seleccionado dos levaduras para hacer dos micro-tirajes<\/strong>, son dos cepas que mantienen y potencian las caracter\u00edsticas de los\u00a0espumosos\u00a0Corpinnat\u00a0de Torell\u00f3 y que suponen ir un paso m\u00e1s all\u00e1: los dotan de m\u00e1s elegancia y tipicidad propia. Estas dos cepas tambi\u00e9n son especialmente interesantes, por la complejidad en boca y por la acidez que adquieren los\u00a0espumosos. Favorecen las largas crianzas d\u00f3nde, adem\u00e1s, destacan notas de fruta blanca y de hueso.<\/p>\n

De los dos micro-tirajes, que se har\u00e1n utilizando las dos levaduras por separado, se ver\u00e1 la evoluci\u00f3n de la crianza en botella. Pasado un tiempo se elegir\u00e1 la levadura definitiva, que dar\u00e1 sentido al proyecto puesto en marcha a\u00f1os atr\u00e1s: elaborar\u00a0espumosos\u00a0Torell\u00f3 con levaduras de sus propias vi\u00f1as.<\/strong><\/p>\n<\/div>

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