Torelló Ancestral 2023

Varietats: 88% Xarel·lo i 12% Macabeu.

Elaboració: El raïm arriba sencer al celler, i previ pas per la taula de selecció, es fa un premsat suau de cada varietat. A les nostres premses disposem de la tecnologia Inertys que protegeix el most de la oxidació en el moment del premsat. Abans de la fermentació en ampolla es fa el cupatge de les dos varietats. Aquesta fermentació s’inicia al depòsit d’acer inoxidable amb llevat autòcton de la Finca Can Martí i, quan s’arriba a una determinada densitat, s’embotella per tal de que finalitzi la primera i única fermentació a l’ampolla.

Criança: Més de 36 mesos en ampolla. Cada any es realitza el poignettage (agitació de l’ampolla), que fa que els llevats tornin a barrejar-se amb el vi. D’aquesta manera l’escumós s’enriqueix en aromes i sabors. Clarificat manual en pupitres, degollament sense adició de sucres.

Nota de tast: A la vista es presenta net i brillant, de color daurat pàl·lid, i una micro-bombolla amb despreniment constant formant rosari. Al nas es ric aromàticament, destaquen herbes mediterrànies, notes anisades, poma madura i fons de brioix de llevat fi. A la boca es mostra sec, amb marcada acidesa i refrescant, notes cítriques, pera llimonera. La bombolla a la boca dona sensació de mousse i molt ben integrada. Un ancestral llarg en boca i elegant.