Tradicional Brut Nature i caixa de bombons Oriol Balaguer

Torelló Tradicional Brut Nature

Varietats: 36% Macabeu, 34% Xarel·lo i 30% Parellada.

Elaboració: El raïm arriba sencer al celler, i previ pas per la taula de selecció, es fa un premsat suau de cada varietat. A les nostres premses disposem de la tecnologia Inertys que protegeix el most de la oxidació en el moment del premsat. A l’hivern es realitza el cupatge de les diferents varietats, l’embotellat i posteriorment la segona fermentació en ampolla.

Criança: Mínim de 50 mesos en ampolla. Cada any es realitza el poignettage (agitació de l’ampolla), que fa que els llevats tornin a barrejar-se amb el vi. D’aquesta manera l’escumós s’enriqueix en aromes i sabors. És un Brut Nature sense addició de sucres. A la contraetiqueta s’indica la data de desgorjament.

Nota de tast: Color groc palla amb reflexos grocs, net, transparent. Amb bombolla fina i constant amb formació de rosari. En nas destaca la fruita blanca, com la pera, sobre una nota ben marcada de brioxeria, flam de caramel, crema pastissera i fruita confitada. Entrada en boca fresca i delicada. El seu pas és sec, amb presència d’herbes fresques que obren una finestra al camp, on destaquen les flors blanques. Amb notes de brioxeria i crema, fent un final de boca molt agradable.

Oriol Balaguer

Oriol Balaguer és un reconegut pastisser de Barcelona. Va estudiar a l’Escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona i va treballar per les millors pastisseries d’Espanya i Bèlgica. Durant 7 anys va estar treballant a l’equip de Ferran Adrià.

L’any 2003 va decidir fer un pas endavant amb la seva carrera professional i va crear la seva pròpia marca. Sota la seva mirada en la arquitectura i la cultura del disseny, Oriol Balaguer realitza una gastronomia dolça que persegueix depurades tècniques artesanals i l’equilibri gustatiu perfecte.

Oriol Balaguer ha rebut els següents premis:

• Millor Panettone Artesanal d’Espanya 2017.
• Millor Croissant de mantega d’España 2014.
• Millor Pastisser d’España 2008.
• Professional de l’any 2006.
• Millor Web Gastronòmica d’Espanya 2005.
• Millor Pastisser de Catalunya 2003.
• Millor Postres del món 2001: 8 textures de xocolata.
• Millor Llibre del Món 2000: El llibre de les postres.
• Millor Pastisser de Restaurant Español 1997.
• Millor Postres d’España 1997.
• Millor Mestre Artesà Pastisser Español 1993.