Variedades: 57% de Xarel·lo, 23% de Macabeo y 20% de Parellada de nuestros viñedos ecológicos de la Finca Can Martí.
Elaboración: Los racimos llegan enteros a la bodega y, previo paso por mesa de selección, se realiza por separado un suave prensado de cada variedad. Contamos con la tecnología Inertys en nuestras prensas que protegen al mosto de la oxidación durante la fase de prensado. Después de la primera fermentación en depósitos de acero inoxidable, el vino base pasa por barrica de roble francés Allier de 225 litros -de aquí su nombre-. En invierno se realiza el embotellado y posteriormente la segunda fermentación en botella.
Crianza: Mínimo 48 meses de crianza en botella. Cada año se realiza el poignettage (agitación de la botella), que hace que las levaduras vuelvan a mezclarse con el vino. De esta manera el espumoso se enriquece en aromas y sabores. Degüelle sin adición de azúcares.
Presentación: 75 cl, Magnum (1,5 l) y Jeroboam (3 l).
Nota de cata: Color amarillo pajizo, limpio y transparente. Burbuja fina que forma rosario constante. En nariz aromas amables que recuerdan a flores frescas, flor de miel y romero. Agradables notas lácteas que recuerdan a la crema inglesa y al brioche caramelizado. Ligeras notas tostadas que, en su conjunto, aportan una buena estructura. Espumoso complejo y con muchos matices, sensación de burbuja en boca muy agradable. Complejidad equilibrada entre la crianza y la frescura que lo hacen largo y ligero. Notas de briochería fina, tostados sutiles y fruta.
Reconocimientos: Robert Parker 93 puntos. Timi Atkin 93 puntos. Guía Semana Vitivinicola 2024 98 puntos.
