Varietats: 57% Xarel.lo, 23% Macabeo i 20% Parellada de la nostra finca ecològica Can Martí.
El·laboració: El raïm arriba sencer al celler, passa per la taula de selecció i es fa un premsat suau de cada varietat. A les nostres premses disposem de la tecnologia Inertys que protegeix el most de la oxidació en el moment del premsat. Després de la primera fermentació en dipòsits d’acer inoxidable, el vi base passa per barrica de roure francès Allier de 225 litres -d’aquí el seu nom-. A l’hivern es realitza l’embotellat i posteriorment la segona fermentació en ampolla.
Criança: Mínim de 48 mesos en ampolla. Cada any es realitza el poignettage (agitació de l’ampolla), que fa que els llevats tornin a barrejar-se amb el vi. D’aquesta manera l’escumós s’enriqueix en aromes i sabors. Clarificat manual en pupitres, degollament sense adició de sucres.
Presentació: 75 cl, Magnum (1,5 l) i Jeroboam (3 l).
Nota de tast: Escumós de color groc palla, net i transparent, amb bombolla fina que forma rosari constant.
En nas aromes amables que recorden a flors fresques, flor de mel i romaní. Agradables notes làcties que recorden a la crema anglesa i al brioix caramel·litzat. Lleugeres notes torrades resultat de la criança en fusta que, en el seu conjunt, aporten una bona estructura. Complex i amb molts matisos, sensació de bombolla en boca molt agradable. Notes de brioixeria fina, torrats subtils i fruita.
Reconeixements:
- Robert Parker: 93 punts.
- Tim Atkin: 93 punts.
- Guía de la Semana Vitivinícola 2024: 98 punts.
