Torelló Ancestral
Brut Nature 2021

Varietats: 73% Xarel·lo i 27% Macabeu de la nostra finca de Can Marti.

El·laboració: El raïm arriba sencer al celler, i previ pas per la taula de selecció, es fa un premsat suau de cada varietat. A les nostres premses disposem de la tecnologia Inertys que protegeix el most de la oxidació en el moment del premsat. Abans de la fermentació en ampolla es fa el cupatge de les dos varietats. Aquesta fermentació s’inicia al depòsit d’acer inoxidable amb llevat autòcton de la Finca Can Martí i, quan s’arriba a una determinada densitat, s’embotella per tal de que finalitzi la primera i única fermentació a l’ampolla.

Criança: 36 mesos en ampolla. Cada any es realitza el poignettage (agitació de l’ampolla), que fa que els llevats tornin a barrejar-se amb el vi. D’aquesta manera l’escumós s’enriqueix en aromes i sabors. És un Brut Nature sense addició de sucres. A la contraetiqueta s’indica la data de desgorjament.

Presentació: 75cl

Nota de tast: A la vista es presenta net i brillant, de color daurat pàl·lid, i una micro-bombolla amb despreniment constant formant rosari. Al nas es ric aromàticament, destaquen herbes mediterrànies, notes anisades, poma madura i fons de brioix de llevat fi. A la boca es mostra sec, amb marcada acidesa i refrescant, notes cítriques, pera llimonera. La bombolla a la boca dona sensació de mousse i molt ben integrada. Un ancestral llarg en boca i elegant.

Reconeixements:

• Guía Peñín 2025 91 punts.
• Guia de Vins de Catalunya 2025 9,53 punts.