Febrero 2022

En 2016 Torelló y el Incavi (Instituto Catalán de la Viña y el Vino) empezamos un proyecto para encontrar las levaduras propias de la Finca Can Martí. Así, durante más de tres años, investigadoras del Incavi, encabezadas por la bióloga y enóloga Anna Puig, aislaron una colección de levaduras autóctonas propias de nuestras viñas ecológicas de xarel·lo de la Finca Can Martí. Con estas cepas de levaduras, en 2019 se hicieron unos micro-tirajes experimentales de espumosos para evaluar su potencial enológico.

Esta semana, después de casi tres años de crianza y catas cada doce meses, técnicos de Torelló y del Incavi han probado los espumosos para tratar de elegir cuál de las levaduras conferían las características de los espumosos más idóneas, que definen la identidad y nuestro terruño propio, de cara a poder realizar tirajes a más grande escala. Ahora el proyecto sigue con toda la ilusión inicial, esperando su viabilidad a medio plazo. Se han seleccionado dos levaduras para hacer dos micro-tirajes, son dos cepas que mantienen y potencian las características de los espumosos Corpinnat de Torelló y que suponen ir un paso más allá: los dotan de más elegancia y tipicidad propia. Estas dos cepas también son especialmente interesantes, por la complejidad en boca y por la acidez que adquieren los espumosos. Favorecen las largas crianzas dónde, además, destacan notas de fruta blanca y de hueso.

De los dos micro-tirajes, que se harán utilizando las dos levaduras por separado, se verá la evolución de la crianza en botella. Pasado un tiempo se elegirá la levadura definitiva, que dará sentido al proyecto puesto en marcha años atrás: elaborar espumosos Torelló con levaduras de sus propias viñas.