Torelló producirá levaduras ecológicas propias

El objetivo del estudio es la producción de una levadura ecológica para la elaboración de espumosos del Penedès.

Vista a través de microscopio de fermentos ecológicos para producir levaduras ecológicas propias.

Deiciembre 2019

El proyecto Ecollevats, llevado a cabo gracias a la colaboración entre INCAVI, el clúster INNOVI y cinco bodegas del Penedès, entre los que se encuentra Torelló, llega a su fin después de tres años de investigación.

El objetivo del estudio es la producción de una levadura ecológico para la elaboración de espumosos del Penedès. Las levaduras tienen una gran importancia en el proceso de elaboración de los vinos, ya que son las responsables de la sus aromas secundarios y también son, en parte, responsables de la calidad organoléptica de los mismos.

Aunque actualmente la mayoría de empresas vinícolas trabajan con levaduras comerciales, Torelló hace varios años se decidió por la utilización de levaduras propias de los viñedos del Penedès, apostando así por la diferenciación y la personalización de sus vinos. La utilización de las levaduras propios permite un mayor control en el proceso de fermentación, así como el trabajar con la biodiversidad autóctona de la zona.

La ecología y el valor del territorio, el kilómetro cero, son algunos de los pilares sobre los que trabaja Torelló. Esto hizo que la bodega apostara desde el principio para colaborar con este innovador proyecto. Gracias a los resultados del estudio de Ecollevats, a partir de septiembre las bodegas que así lo deseen podrán comprar estos fermentos ecológicos y utilizarlos en la fermentación de sus vinos.

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2021-01-07T12:47:26+00:00
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