Tast de vins amb pas per diferents botes

L’equip de d’enologia de Torelló tastant alguns dels vins

Com afecta la criança en bota als vins de Torelló?

Aquests dies, a Torelló, estem fent assajos i tastos dels vins que tenim criant en barriques al celler. Un cop tenim els vins de la collita 2020, els traspassem a les botes perquè hi facin la fermentació o iniciïn el procés d’envelliment en fusta. A Torelló treballem amb diferents tipus de botes per aportar als vins sabors, aromes i graus d’envelliment diferents. Cada fusta té característiques pròpies que deixen una empremta única en el vi. Aquesta setmana, l’equip d’enologia s’ha reunit a la sala de tastos per degustar prop d’una trentena de vins amb pas per diferents botes.

Quins tipus de barriques s’utilitzen per envellir els vins?

A Torelló utilitzem, majoritàriament, tres tipus de barriques:

• Roure francès (Allier, Vosgues, centre de França i Bertranges): Aporta una criança delicada i subtil gràcies a la seva gran densitat i a la finesa dels seus porus. Ideal per a criances llargues.
• Acàcia: Més poroses que el roure americà, però menys tànniques. Aporten aromes cítriques i s’utilitzen exclusivament per al vi blanc (xarel·lo).
• Roure americà: En un petit percentatge, ja que és més tànnic, però també més aromàtic. Té porus grans i aporta tocs de coco i vainilla.

Com influeix el torrat de les barriques en el vi?

El temps de torrat i la temperatura a la qual se sotmet la fusta en la construcció de les barriques deixen una empremta important en el vi. Cada celler escull el tipus de torrat en funció de l’estil que vol aconseguir. A Torelló, utilitzem majoritàriament barriques amb torrat lleuger i lleuger mig. Això permet que el vi guanyi cos i volum sense tapar les seves aromes florals i fruitals primàries.

L’equip d’enologia ha analitzat el pas per bota

Quins vins de Torelló passen per barriques?

Diferents vins de Torelló de la D.O. Penedès passen per barriques per obtenir una evolució òptima:

• Crisalys (100% xarel·lo): Part del vi té una criança en barrica de roure francès durant quatre o sis mesos.
• Gran Crisalys (xarel·lo i chardonnay): El xarel·lo cria en barrica de segon i tercer any, mentre que el chardonnay ho fa en barrica nova durant quatre mesos.
• Raimonda (vi negre amb criança): Té un envelliment més llarg, amb 18 mesos en fusta, adquirint cos, textura i aromes balsàmics i especiats com el tabac, el clau o la vainilla.

Com es decideix la selecció de barriques per als vins?

Durant aquests dies, estem analitzant l’evolució de la criança de les diferents varietats en cada tipus de bota i avaluant els matisos que el temps i la fusta aporten a cada vi. A través dels tastos, seleccionarem les barriques que millor s’adaptin a cada estil de vi, conformant així els cupatges que es comercialitzaran en els pròxims mesos.