Collita d’olives a Can Martí

Un treballador collint les olives de les oliveres al Mas de la Torrevella

A finals d’octubre vam començar amb la collita de l’oliva. A la finca Can Martí tenim 439 oliveres centenàries, gràcies a les quals elaborem el nostre oli d’oliva verge extra Torelló, amb les varietats arbequina i sabatera. Durant 10 dies, els treballadors de la finca cullen manualment – amb l’ajuda d’estris especialitzats – els fruits d’aquests arbres tan mediterranis i que tant decoren el nostre paisatge.

Olives al terra a la Finca Can Martí

Aquest any la sequera també s’ha notat en les oliveres. Al no tenir pluges durant l’estiu, les oliveres no han crescut tant com habitualment, el fruit no ha agafat tanta aigua i ha quedat més petit durant la maduració. Es preveu un oli de molt bona qualitat.

A Can Martí collim les olives amb suavitat, tenint cura de no picar el fruit i evitant així que es trenqui. Com fem amb el raïm, collim els fruits de les oliveres en caixes petites, per evitar que es facin malbé. En paraules del Quim Isart, cap de viticultura de Torelló: “cuidem les olives com si fossin cireres”. A més, quan collim els fruits sempre intentem que passi el menor temps possible fins a la seva arribada al molí, per evitar les oxidacions.

Ampolla Oli Verge Extra Torelló

En l’elaboració del nostre oli d’oliva verge extra fem un cupatge a parts iguals de les varietats arbequina i sabatera. La primera – i més coneguda – aporta grans aromes i, d’altra banda, la sabatera – una de les particularitats de la nostra finca – atorga una gran intensitat de color. Aquesta unió ens dona com a resultat uns olis extremadament gastronòmics, potents, amb acidesa i de color verd intens. Aquest any calculem que farem 1500 ampolles d’oli d’oliva verge extra que faran les delícies dels paladars més gourmets i amants del nostre estimat or líquid.